Teleću jetru očistimo od opni i žila. Narežemo na ploške. Odvojimo vanjske listove kelja, nožićem odstranimo korijen listova, te kelj blanširamo u posoljenoj vodi. Kad je omekšao, ohladimo ga u ledenoj vodi i dobro ocijedimo. Na maslinovom ulju zažutimo luk, rezane kockice špeka te češnjak. Maknemo s vatre te dodajemo rižu koju smo skuhali 80 %. Začinimo, dodamo Grana padano sir i promiješamo. Listove kelja složimo jedan do drugoga na kuhinjsku krpu. Dodajemo nadjev od riže i pomoću krpe napravimo rolade od kelja. Rolade zamotamo u aluminijsku foliju i stavimo u kipuću vodu na 5 minuta. Na svinjskoj masti propržimo teleću jetru, dodamo jedan češanj češnjaka rezan na ploške, pire od rajčice te podlijemo crnim vinom. Jabuku ogulimo, narežemo na kockice, te nekoliko minuta prije kraja dodamo u teleća jetra.